在一般建筑中，商用廚房是最復(fù)雜的工程。廚房設(shè)計(jì)需要根據(jù)商用廚房運(yùn)行特點(diǎn)，開(kāi)展針對(duì)性的設(shè)計(jì)，因此在進(jìn)行商用房設(shè)計(jì)的時(shí)候總是會(huì)面臨各種各樣的問(wèn)題和難點(diǎn)，下面是廚房設(shè)計(jì)人員總要面對(duì)如下難點(diǎn)：

商用廚房有獨(dú)特的運(yùn)行規(guī)律

商用廚房在設(shè)計(jì)上有特殊的技術(shù)要求。廚房設(shè)計(jì)要服從經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，根據(jù)廚房的類(lèi)別、保證供應(yīng)菜系、餐位數(shù)、規(guī)模檔次等技術(shù)要求，選用廚房設(shè)備，按著廚房的工作流程，開(kāi)展設(shè)計(jì)。

由于經(jīng)營(yíng)模式非常多、餐品菜系非常多，廚房結(jié)構(gòu)不盡相同，一個(gè)廚房一個(gè)方案，設(shè)計(jì)方案各有差異，更不可能復(fù)制。

廚房面積非常有限

經(jīng)營(yíng)者總是想提供更多的餐品和服務(wù)，又總想把廚房面積壓得更小。廚房一般處于建筑中較差的位置，面積非常有限。商用廚房中需要種類(lèi)繁多的廚房設(shè)備、機(jī)械、電器，設(shè)備占用面積超過(guò)廚房有效面積的50％。對(duì)于廚房設(shè)計(jì)人員來(lái)說(shuō)，每一次設(shè)計(jì)都將面臨不同的難題。

多系統(tǒng)交叉設(shè)計(jì)施工難度大

在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，除了廚房設(shè)備外，還要有能源（燃?xì)?、燃油、蒸汽）、供電、上下水、排煙通風(fēng)、采暖、空調(diào)、消防、安全、通訊等系統(tǒng)設(shè)施。棚上空間被排煙、新風(fēng)、空調(diào)、供電、消防、照明、熱力等管線(xiàn)塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，就顯得更加擁擠。廚房設(shè)計(jì)人員必須綜合考慮多個(gè)系統(tǒng)的走向與連接，合理安排空間關(guān)系。

商用廚房設(shè)備密度非常高

所有工作間都布滿(mǎn)了設(shè)備，密度非常高。廚房設(shè)備、上下水、供電照明、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，異常擁擠。稍有不慎就會(huì)留下不可彌補(bǔ)的缺陷。在設(shè)計(jì)時(shí)廚房空間利用率極高，在各工作間劃分時(shí)，有時(shí)要精確到10cm以?xún)?nèi)，還必須要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度與坡度。

商用廚房設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多

商用廚房從設(shè)計(jì)到設(shè)備安裝的過(guò)程就是廚房設(shè)計(jì)人員與廚房管理人員、建筑設(shè)計(jì)各部門(mén)、多專(zhuān)業(yè)施工隊(duì)伍反復(fù)技術(shù)銜接和協(xié)調(diào)的過(guò)程。協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多，時(shí)間長(zhǎng)，難度大，也是在實(shí)際施工時(shí)問(wèn)題出現(xiàn)較多的過(guò)程。

商用廚房設(shè)計(jì)涉及多種技術(shù)規(guī)范

商用廚房設(shè)計(jì)的每一種專(zhuān)業(yè)都涉及其相關(guān)的技術(shù)規(guī)范、理論計(jì)算、設(shè)備技術(shù)、工藝材料等。棚上空間被輔助設(shè)備擠得滿(mǎn)滿(mǎn)的，設(shè)備布局和棚上空間設(shè)計(jì)精度有的達(dá)到厘米，比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)所涉及的專(zhuān)業(yè)技術(shù)門(mén)類(lèi)多，設(shè)計(jì)密度大，設(shè)計(jì)深度深，設(shè)計(jì)精度高。因此，在所有民用建設(shè)工程項(xiàng)目中，廚房設(shè)計(jì)屬于技術(shù)較為復(fù)雜的工程項(xiàng)目。

社會(huì)發(fā)展有更高的要求

社會(huì)和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展大大推動(dòng)餐飲業(yè)和廚房設(shè)備技術(shù)發(fā)展，餐飲業(yè)快速提升、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、環(huán)境檔次、安全衛(wèi)生、環(huán)保節(jié)能、經(jīng)營(yíng)理念都在不斷發(fā)展，也向商用廚房設(shè)計(jì)人員提出了更高的要求。所有的技術(shù)要求都要通過(guò)優(yōu)化設(shè)計(jì)反映到方案中，才能滿(mǎn)足技術(shù)要求。

商用廚房設(shè)計(jì)需要完整的技術(shù)儲(chǔ)備

商用廚房設(shè)計(jì)人員隊(duì)伍還處在自然發(fā)展階段，大多處設(shè)計(jì)師處在經(jīng)驗(yàn)積累階段，急需技術(shù)理論體系的支撐，形成穩(wěn)定可靠的技術(shù)隊(duì)伍。商用廚房設(shè)計(jì)是一種邊緣技術(shù)，社會(huì)需要正在成為以廚房設(shè)計(jì)為主的多專(zhuān)業(yè)技術(shù)，每個(gè)廚房設(shè)計(jì)人員都必須有充分的技術(shù)儲(chǔ)備才能順利地開(kāi)展設(shè)計(jì)工作。

廚房設(shè)計(jì)人員需要經(jīng)驗(yàn)積累

由于商用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)涉及多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)、多種類(lèi)別的商用廚房、多種復(fù)雜的設(shè)備技術(shù)，一個(gè)即使有較為完整技術(shù)儲(chǔ)備的廚房設(shè)計(jì)人員也需要不斷地積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，豐富的經(jīng)驗(yàn)是勝任各種廚房和各種工作間計(jì)工作的保證。

商用廚房設(shè)計(jì)需要思想和技術(shù)協(xié)調(diào)

由于餐飲業(yè)傳統(tǒng)思維和追求效益的短期行為，人們普遍對(duì)商用廚房復(fù)雜程度和廚房設(shè)計(jì)認(rèn)識(shí)不足，這將阻礙廚房設(shè)計(jì)工作的展開(kāi)。廚房設(shè)計(jì)人員不僅要努力完成設(shè)計(jì)技術(shù)工作，還需要不斷地宣傳法規(guī)知識(shí)、推廣新思想、新理念，協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)方案。

上述介紹的商用廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)難點(diǎn)，還沒(méi)有取得社會(huì)的普遍認(rèn)知。廚房設(shè)計(jì)人員應(yīng)該對(duì)自己所從事的設(shè)計(jì)工作有清楚的認(rèn)識(shí)，注意這些難點(diǎn)，才能有充分的思想準(zhǔn)備和技術(shù)儲(chǔ)備。